Согласно ГОСТ 171-81 на «дрожжи хлебопекарные прессованные» их производство предусматривает применение 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья.
Вот их краткий перечень:
сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая);
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100;
формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.
Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.
Термофильные значит теплолюбивые, не погибают в печке!
При выпечке грибки полностью не погибают, поскольку способны выдержать и 500-градусную нагрузку и, попадая в организм, размножаются и атакуют флору кишечника, уничтожая ее.
Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.
Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.
Мы можем сами создать полезный хлеб для себя и своих родных,нужно просто вывести закваски и пользоваться ими.
Итак начнём!
Пошаговая инструкция приготовления картофельной закваски для выпечки.
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
Взять среднюю картофелину,помыть и порезать на кусочки вместе с кожурой.
залить водой,чтоб покрывало картошку,отварить НЕ солить!!!
Отвар слить в отдельную посудину.
Картофель помять (пюрировать) разбавить отваром (чуть-чуть) до густоты жидкой сметаны.
Выложить в чистую банку,добавить не полную ложку мёда,смешать,накрыть так,чтобы смесь дышала.
ДЕНЬ ВТОРОЙ
Прошли сутки
Визульно в картофельной закваске изменений нет,НО посмотрим получше
появились мелкие пузыри,и запах изменился...Закваску не трогаем!!!!Просто оставляем её до завтра.
ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Закваска пахнет кислым,отскочила жидкость,пузырей мелких стало больше.
Две столовых ложки пшеничной обойной муки кладём в банку
Добавим 50 мл тёплой воды и перемешаем
Закрываем,так же как и всегда,убираем до завтрашнего дня.
ДЕНЬ ЧЕТВЁРТЫЙ
Опять отслоилась водичка.
Берём обычную пшеничную муку без отрубей и добавим в нашу массу ложку столовую с горкой.
Чуть водички тёплой,так чтоб рука тепло не ощущала и перемешать
Накрыть,убрать в прежнее место.
ДЕНЬ ПЯТЫЙ
Вот как забродила наша закваска
Мне почудился лёгкий запах ацетона,я решила не ждать и сразу замесила более густое тесто для подкормки из обычной муки и воды ( 2 ложки муки и около ложки воды+ закваска)
ввела в него 3 ложки закваски,той что была на самом верху и уложила в чистую банку,то есть остатки закваски вылила.
ДЕНЬ ШЕСТОЙ
пахнет вкусно,не очень кислая.
Я её покормила ложкой муки и ложкой воды,вот такой она стала через 4 часа
ДЕНЬ СЕДЬМОЙ
Из всей закваски (её было 200 грамм) муки и воды поставила опару на паляницу
Опара через 4 часа
170 грамм я взяла,чтоб завтра попробовать сдобное тесто из закваски.
Хлеб готов. :lol: Очень даже хорош!
