Когда я получила книгу "Хлебное дело" этот рецепт лег мне на душу)))И уже тогда я знала,что это и будут рождественские подарки для коллег по работе.
Для штолленов требуется много ингридиентов,но оно того стоит.
Итак: было взято для теста
1 кг пшеничной муки (я брала высшего сорта с белком в 12%)
20 гр.свежих дрожжей
500 гр молока
200 гр несолёного сливочного масла
50 гр. сахара-песка
10 гр. соли
220 гр яиц (это 4 яйца,у меня они весили 219 гр)
1 порция миндального крема (рецепт будет ниже)
400 гр. натурального марципана
Для начинки:
180 гр. светлого изюма без косточек
100 гр. натуральной засахареной вишни (заменила на вяленую клюкву)
200 гр. цукатов (в книге стоит цедры) разных фруктов ( я взяла самосделанные апельсиновые цукаты)
60 гр.слегка поджареных лепестков миндаля
4 ст.ложки рома
1 ч. ложка корицы молотой
Для глазури:
100 гр. несолёного масла
2 бутылочные крышечки рома
сахарная пудра для посыпки
На картинке не стоит ром,молоко и дрожжи))))
С вечера замочим цукаты,изюм и вишню (клюкву) в роме.
Начнём с теста.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Муку просеять,растереть в муке дрожжи и в смесь вылить молоко,соль,сахар,яйца и масло.
Мэтр рекомендует работать с тестом на столе,я же ,перемешав ложкой, засунула всё в тестомесилку,затем скребком проверила промесилось ли тесто...Тесто кажется жидковатым.
Убираем тесто на час-полтора и займёмся миндальным кремом.
Для крема нам нужно:
125 гр. несолёного сливочного масла
125 гр. мелкого сахара-песка
125 гр.молотого миндаля ( у меня миндальная мука)
25 гр. пшеничной муки
2 яйца
Взбить масло с сахаром
Добавить миндаль
Взбить,затем добавить яйца и хорошо взбить.
Получается пышная масса.Хорошо накрываем и убираем в холодильник.
Слегка обжарим миндальные пластинки
Вот прошло полтора часа,видно что тесто выросло.
Вываливаем его на рабочий стол притрушеный мукой,делаем лепёшку и посыпаем листиками миндаля.
корицей
выложим цукаты и сухие ягоды,что мокли в роме
Складываем тесто,чтобы фрукты распределились внутри.
Формируем из теста шар и убираем его на 30 минут отдыхать.
Через 30 минут,делим тесто на 3 равных части и делаем из них прямоугольники около 20Х15 см
Кладём на тесто мелкие кусочки марципана,и смазываем кремом (гы,а надо было наоборот,вначале крем,потом марципан)
Формируем штоллены,чтобы вся начинка оказалась внутри
Ставим на расстойку на 2-2 1/5 часа
Время прошло
Духовка разогрета до 175С с поддувом,ставлю на 35 минут
За 10 минут до готовности-растопить масло для глазури и смешать его с ромом.
Штоллены испеклись
Промазываем их тщательно глазурью
Посыпаем сахарной пудрой
Оставляем их хотя бы дня на 2-3.
Пробуем.Нежное,не тяжёлое тесто.Очень даже...
Угощайтесь!
